• 日時： 2026/2/19（木）14:00 – 16:00
• 開催形式：Zoomオンライン
• 登壇者：
  • 渋谷 綾子（東京大学史料編纂所・特任助教）
    報告タイトル：残存デンプン粒分析が拓く食の考古科学
  • 近藤 修（東京大学大学院理学系研究科・准教授）
    報告タイトル：骨と歯から見た縄文人の暮らしと食
  • 米田 穣（東京大学総合研究博物館・教授）
    報告タイトル：骨とオコゲからみた縄文人の食生活と資源利用
• 主催：東京大学ヒューマニティーズセンター
• 参加登録（セミナー中でも登録可能）：https://u-tokyo-ac-jp.zoom.us/webinar/register/WN_DdstMfGgQw-U0rY9broZeA

概要

リエゾントークは、「つながる人文学」をテーマに、HMCスタッフが企画・運営する学術的討論の場です。

私たちは毎日当たり前のように食事をしますが，数千年前の人びとは一体何を、どのように食べて生活していたのでしょうか？

今回のリエゾントークでは「食」を切り口に，自然科学の手法を融合させた考古科学（Archaeological Science）が解き明かす，過去の食生活と食文化の変遷に迫ります。

近年の分析技術の発展は，土器の焦げカスや人骨に残された元素レベルの情報から，当時の暮らしを鮮明に描き出すことを可能にしました。今回は3名のスペシャリストを迎え，縄文時代を中心とした「食」のパラダイムシフトについてお話しいただきます。

まず渋谷綾子先生に，考古科学の概要を説明いただき，石器や土器等に残留した微少な「デンプン粒」の分析から縄文人の植物利用と加工の実態を語っていただきます。

続いて近藤修先生にご登壇いただきます。遺跡から出土した人骨や歯は，その持ち主の情報を雄弁に物語る資料です。骨と歯に残された特徴から，縄文時代人の身体のみならず，寿命を探り，食事内容や生活習慣とのかかわりを考える研究事例をご紹介いただきます。

最後に米田穣先生に，放射性炭素年代測定や安定同位体分析を駆使した最先端の研究成果をご紹介いただきます。骨や土器についてオコゲの化学成分から，「何を食べていたのか（海産物か陸上産か）」や「どのように食べたのか（調理文化）」を推定することが可能です。本トークの総括として，ミクロな化学分析から見えてくる縄文人の食生活とその背景にある縄文文化について語っていただきます。

プロフィール

①渋谷 綾子（しぶたに あやこ）：東京大学史料編纂所・特任助教

研究分野：考古科学，文化財科学

主要論文・書籍：

• 渋谷綾子・石田智子編『中国文明の起源と伝播―考古科学による多角的アプローチ―』, 吉川弘文館, 2025年
• Lam, D. T., Tanaka, K., Takashima, A., Shibutani, A. and Ishikawa, R.: Genetic diversity on farm in Japanese paper mulberry. Ecology and Evolution, 15 (1), e70828, 2025. https://doi.org/10.1002/ece3.70828
• 渋谷綾子・高島晶彦・山口悟史・平澤加奈子「関義城『古今紙漉紙屋図絵』見本紙の非破壊化学分析とその考察」『東京大学史料編纂所研究紀要』35, pp. 1-11, 2025年
• 渋谷綾子「東アジアにおける残存デンプン粒分析の進展」『東アジア考古科学の新展開』（中村慎一（監修），米田穣・佐々木由香・覚張隆史編），雄山閣，2024年
• 渋谷綾子・天野真志編『古文書の科学　料紙を複眼的に分析する』, 文学通信, 2023年

推薦図書

• 亀田修一・白石純『講座　考古学と関連科学』，雄山閣，2022年
• 渋谷綾子・石田智子編『中国文明の起源と伝播―考古科学による多角的アプローチ―』, 吉川弘文館, 2025年
• 高橋龍三郎編『科学で読みとく縄文社会』，同成社，2022年
• 中村慎一（監修），米田穣・佐々木由香・覚張隆史編『東アジア考古科学の新展開』，雄山閣，2024年

②近藤 修（こんどう おさむ）：東京大学大学院理学系研究科・准教授

研究分野：古人類学・形態人類学
プロフィール：西アジアのネアンデルタール人，トルコの新石器時代人，日本の縄文時代人を対象に、骨と歯の観察から過去のヒトの姿かたちや健康，生活などを研究している。

主な著書

• 近藤修「旧人ネアンデルタールの盛衰」，井原泰雄・梅崎昌裕・米田穣編『人間の本質にせまる科学』，東京大学出版会，2021年

• Nakamura, K., and Kondo, O.: Not fast, slow occlusal wear in Jomon hunter-gatherers. Anthropological Science 133(2), 49-56, 2025.

推薦図書

• 山田康弘・設楽博己編『Q＆Aで読む縄文時代入門』，吉川弘文館，2024年

③米田 穣（よねだ みのる）：東京大学総合研究博物館・教授

研究分野：考古科学，自然人類学

縄文時代人骨の同位体分析から食生活の研究をはじめ、動物骨や植物の炭化種子、土器に付着したオコゲに分析対象をひろげてきました。食生活に現れる社会的背景や資源に対する考え方を研究しています。

主要論文・書籍：

• 米田穣・阿部芳郎・樋泉岳二・佐宗亜衣子「神奈川県夏島貝塚における土器付着炭化物と人骨の同位体分析からみた縄文時代早期の生業の地域性」『駿台史学』180, pp. 23-46, 2023年
• 米田穣・中沢道彦・田中和彦・高橋陽一「長野県七五三掛遺跡出土人骨の同位体分析で示された、縄文時代晩期後葉の雑穀栽培を伴う低水準食料生産」『日本考古学』53, pp. 25-40, 2021
• 阿部芳郎・栗島義明・米田穣「縄文土器の作り分けと使い分け：土器付着炭化物の安定同位体分析からみた後晩期土器の器種組成の意味」『日本考古学』53, pp 41-61, 2021
• Yoneda, M., K. Kisida, T. Gakuhari, T. Omori, Y. Abe. Interpretation of bulk nitrogen and carbon isotopes in archaeological foodcrusts on potshards. Rapid Communications in Mass Spectrometry 33, 1097-1106, 2019.

推薦図書

• 井原泰雄・梅﨑昌裕・米田穣編『人間の本質にせまる科学』，東京大学出版会，2021年
• 阿部芳郎編『縄文時代を解き明かす 考古学の新たな挑戦』,岩波書店, 2024年
• 設楽博己編『日本史の現在１考古学』，山川出版，2024年